Этот салат быстрый и простой в приготовлении, но при этом очень вкусный! Молодой картофель идеально сочетается с лососем. Можно использовать семгу или форель. Особую нотку салату придают листья рукколы, лимон и помидоры, что делает его по-настоящему свежим и весенним.

Рукколу, картофель, помидоры и рыбу промыть под холодной водой. Обсушить на бумажном полотенце.

Картофель очистить от кожуры. С рыбы снять шкуру, тщательно извлечь все кости, нарезать крупными кубиками. Помидоры разрезать пополам.

Для заправки смешать 2 столовые ложки оливкового масла с соком ¼ лимона. Приправить щепоткой соли и перца. Рукколу и помидоры сложить в глубокую миску, залить половиной заправки и аккуратно перемешать с помощью двух ложек. Отставить в сторону.

Картофель отварить в кипящей подсоленной воде. Чтобы проверить на готовность, проколоть ножом, картофель должен легко соскальзывать. Готовый картофель откинуть на дуршлаг.

На среднем огне разогреть сковороду, смазанную оливковым маслом. Рыбу посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком и выложить на сковороду. Обжарить с одной стороны около 3 минут, перевернуть и обжарить еще 3 минуты. Затем накрыть крышкой, убавить огонь и довести до готовности в течение 2 минут. Готовую рыбу выложить на бумажное полотенце.

Рукколу и помидоры выложить на большую тарелку. Сверху распределить картофель и рыбу, полить оставшейся заправкой. Салат можно подавать как теплым, так и холодным.